Velouté de betterave, lentilles corail & coco

 Entre la douceur du lait de coco, le pep’s du gingembre et les fibres des lentilles corail, c’est un vrai concentré de bienfaits ✨

Ingrédients pour 2 personnes :

·       400g de betteraves rouges crues

·       100g de lentilles corail

·       1 bouillon de légumes

·       400ml d’eau

·       20cl de lait de coco

·       4 cm de gingembre cru râpé (ou haché)

·       ½ oignon (ou échalote)

·       Sel

·       Poivre

·       Piment d’Espelette

·       Huile d’olive

Préparation :

·       Dans un hachoir, hacher l’oignon et le gingembre

·       Dans une casserole haute faire revenir l’oignon et le gingembre avec un filet d’huile d’olive

·       Ajouter les betteraves crues et épluchées découpées en dés de taille moyenne

·       Ajouter 400ml de bouillon de légumes (jusqu’à recouvrir complètement les betteraves)

·       Ajouter 100g de lentilles corail crues

·       Cuire jusqu’à ce que les betteraves soient tendre (30 à 45 min) à couvert à feu doux - moyen

·       Vérifier la cuisson des betteraves

·       Mixer avec un mixeur à bras jusqu’à obtenir une soupe lisse

·       Ajouter le lait de coco

·       Assaisonner sel, poivre

·       Laisser mijoter 5 min supplémentaires à feu doux

·       Servir chaud