Tarte fine aux concombres et pesto de fromage frais, pâte de pois chiches (IG bas)

Ingrédients pour 2 personnes (plat principal) :

-       1 concombre

-       1 boite de pois chiche de (200g) / 130g égouttés

-       1 œufs

-       1 cuillère à café de poudre à lever (levure chimique)

-       80g de fromage frais

-       1 cuillère à soupe de sirop d’érable

-       50g de pistache

-       Herbes de Provence

-       Huile d’olive

-       Sel

-       Poivre

-       Baies roses (optionnel)

-       10 feuilles de menthe

-       Feuilles de basilic (optionnel)

Préparation :

=> Etape optionnelle, elle améliore la digestibilité des concombres

1.    Laver et découper le concombre en rondelles

2.    Mettre les rondelles de concombre dans une passoire et ajouter un peu de sel (1 à 2 pincée(s))

3.    Laisser dégorger une 30 min (ou plus)

4.    Préchauffer le four à 180°C

5.    Rincer les poids chiches cuits et bien les égoutter

6.    Dans un mixeur, ajouter les pois chiches cuits, l’œuf, la levure chimique, le poivre, une cuillère à soupe d’Herbes de Provence, et le piment d’Espelette (optionnel)

7.    Mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène

8.    Verser la pâte sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé

9.    Etaler la pâte en utilisant une spatule ou le dos de la cuillère en formant un cercle de 1 cm d’épaisseur

10.  Faire cuire la pâte pendant 15 min (à surveiller)

Pendant ce temps, préparer le pesto de fromage frais :

11.  Verser les pistaches dans un mixeur et mixez jusqu'à avoir une texture assez lisse

12.  Ajouter les feuilles de menthe et de basilic (ou juste les feuilles de menthe)

13.  Mixer à nouveau

14.  Ajouter le reste des ingrédients : fromage frais, 1 cuillère à soupe de sirop d’érable, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, poivre

15.  Mixer jusqu’à avoir une texture bien lisse

16.  Réserver au réfrigérateur

17.  Sortir la pâte du four et la laisser refroidir pendant quelques minutes

Le dressage :

18.  Etaler le pesto de fromage frais sur la pâte

19.  Déposer les rondelles de concombre sur le pesto

20.  Ajouter des baies roses pour la décoration

A déguster avec une belle salade