Crumble aux courgettes mentholées

Une recette qui vous permettra de consommer ce doux légume de saison de manière réconfortante en attendant encore et encore que l'été s'installe pour de bon !

Ingrédients pour 4 personnes :

-       1,5 kg de courgettes

-       80g d’huile d’olive

-       150g de feta

-       150g de farine complète (ou ordinaire)

-       40 feuilles de menthe

-       Herbes de Provence

-       Piment d’Espelette (optionnel)

-       Poivre

-       Sel

Préparation :

1.    Laver les courgettes et les trancher en  fines rondelles

2.    Les faire revenir à la poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre et herbes de Provence pendant 15 min (ou dans une friteuse à air type Actifry

3.    Dans un mixeur, hacher les feuilles de menthe

4.    Emietter les 150g de feta

5.    Mélanger les courgettes avec 80g de miettes de feta et la moitié de la menthe hachée

6.    Préchauffer le four à 180°C

7.    Dans un saladier, mélanger le reste de la menthe avec 70g de miettes de feta, 150g de farine complète et 70g d’huile d’olive

8.    Malaxer le tout avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse

9.    Optionnel : ajouter du piment d’Espelette et du poivre dans le crumble pour lui donner un goût relevé

10.  Beurrer un plat allant au four

11.  Déposer le mélange courgettes, menthe et feta dans le plat

12.  Répartir la pâte à crumble par-dessus et enfourner pour 30 à 35 min, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré