Tarte aux légumes de printemps et ricotta

Une recette divine, qui met en avant les légumes verts du Printemps et qui peut se décliner selon nos envies mais aussi selon les ingrédients de notre frigo ! Voici ma version qui peut très bien se convertir en recette végétarienne en remplaçant le jambon de Pays par des dés de tofus fumés ou tout simplement par plus de légumes rôtis !

Les ingrédients :

Pour l’appareil :

200 g d’épinard frais

15 asperges vertes

200 g de champignons frais ou en boîte

350 g de ricotta

10 feuilles de basilic

10 feuilles de menthe

Baies roses

1 citron

2 tranches de jambon de Pays

Sel

Poivre

Pour la pâte :

100 g de farine d’épautre

100 g de farine T150

100 g de farine T80

15 cl d’eau

10 cl d’huile d’olive

1 c. à café d’herbes de Provence ou des feuilles d’origan fraîches

1 cuillère à café de sel

Préparation :

1. Préparez la pâte. Dans 1 saladier, mélangez tous les ingrédients entre eux. Pétrissez rapidement pour obtenir 1 boule. Laissez reposer 1 h et étalez-la en cercle. Garnissez 1 moule à tarte avec, piquez-la par endroits et faites cuire à blanc au four préchauffé à 180 °C pendant 20 min.

2. Lavez les asperges, les sécher et les mettre dans un plats allant au four avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, poivre, baies roses et herbes de Provence.

3. Mettez les asperges à rôtir pendant 40 min (environ) à 180 °C.

4. Au bout de 20 min sortez la pâte et démoulez-la lorsqu’elle aura refroidi.

5. Pendant ce temps, préparer l’appareil de la tarte. Dans un mixeur, mixez la ricotta, les épinards frais lavés et séchés, les feuilles de basilic, les feuilles de menthe, les baies roses, le poivre et le sel.

6. Réservez au frais.

7. Découpez les champignons en fines lamelles et faites-les cuire dans une poêle en y ajoutant un filet de jus de citron

8. Lorsque toutes les garnitures sont prêtes dressez la tarte :

a. Garnissez généreusement le fond de tarte avec l’appareil (ricotta, épinard, etc…)

b. Ajoutez les asperges rôties coupées en bâtonnets

c. Ajoutez les champignons découpés en lamelles et cuits à la poêle

d. Soupoudrez la tarte de copeaux de jambon de Pays

e. Ajoutez quelques feuilles de menthe et de basilic en décoration

9. Dégustez sans attendre 😊