Assiette estivale mozzarella, tomates anciennes, nectarines & galettes de lentilles aux herbes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 1 mozzarella

- 2 tomates anciennes jaunes

- 2 tomates rouges

- 2 nectarines jaunes

- Quelques feuilles de basilic frais

- 6 petits falafels ou galettes de lentilles

- 4 cuillères à café de pesto d’herbes (persil, basilic ou coriandre ici pesto fait avec des feuilles d'épinard)

- 1 filet d’huile d’olive

- Poivre noir

- Une pincée de piment doux ou d’Espelette

Préparation :

1. Couper les tomates en fines rondelles et les disposer en rosace dans les assiettes.

2. Ajouter les tomates rouges coupées en quartiers au centre.

3. Couper les nectarines en quartiers fins puis les répartir autour des tomates pour apporter une touche sucrée et fraîche.

4. Déposer la mozzarella au centre, puis assaisonner avec huile d’olive, poivre et une pincée de piment doux.

5. Ajouter quelques feuilles de basilic frais ciselées.

6. Servir avec les falafels et plusieurs petites quenelles de pesto d’herbes autour de l’assiette.

✨Conseils nutrition :

Cette assiette associe :

- des légumes riches en antioxydants,

- des fruits frais pour la vitamine C et la fraîcheur,

- des protéines végétales grâce aux falafels,