Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 fines tranches de truite fumée
- 1 endive
- 6 gros radis
- 3 cuillères à soupe de yaourt à la grecque
- 6 gros radis roses
- 1 pomme
- ½ jus de citron
- 10 têtes d’asperges rôties
- Quelques feuilles de menthe
- Quelques feuilles de basilic
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Baies roses
- Piment d’Espelette (optionnel)
- Poivre
- Sel
- Graines de sarrasin grillées (optionnel)
- Pistaches natures concassées (optionnel)
Préparation :
Pour les têtes d’asperges rôties :
2 Découper les têtes d’asperges rôties
Pour le tzatzíki aux pommes :
1 Laver et éplucher une pomme
2 La découper en tous petits carrés (0,5cm x 0,5cm)
3 Réserver dans un bol avec un filet de jus de citron
4 Dans un mixeur mettre 3 cuillères à soupe de yaourt à la grecque
5 Ajouter les feuilles de menthe, les feuilles de basilic, les baies roses, le poivre et le piment d’Espelette
6 Mixer jusqu’à obtenir une préparation homogène
7 Ajouter les petits carrés de pomme
8 Ajouter 1 filet d’huile d’olive bien fruitée
Pour l’endive et les radis :
1 Laver et enlever les feuilles de l’endive
2 Réserver
3 Laver les radis
4 Découper les radis en fines rondelles
Pour la truite fumée :
1 Découper les tranches de truite en petits morceaux
Pour le dressage :
1 Disposer les feuilles d’endives sur un plat
2 Ajouter 1 à 2 cuillère(s) à café de tzatzíki
3 Ajouter une rondelle de radis rose
4 Ajouter les morceaux de truite fumée
5 Disposer 1 tête d’endives rôties sur chaque feuille d’endive
6 Saupoudrer les graines de sarrasin grillées et les pistaches natures concassées
