Boulettes d’aubergines et pois chiches aux légumes rôtis

Des boulettes croustillantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur, relevées par une touche de harissa et accompagnées d'une sauce ultra fraîche. Une recette simple, gourmande et parfaite pour un repas estival !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 gros oignon finement haché

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 grosses aubergines coupées en cubes de 2 cm

• 2 cuillères à soupe de harissa

• 2 boites de pois chiche rincés et égouttés

• 2 cuillères à soupe de tahini

• 50g de chapelure

• 1 poignée de feuilles de basilic

• Sel

• Poivre

• Piment d’Espelette

Pour la sauce:

• 450g de yaourt à la grecque

• Citron

• Feuilles de menthe

Préparation:

1.    Préchauffer le four à 180°C

2.    Faire ramollir l’oignon à feu doux sans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 5 min

3.    Ajouter les aubergines avec une pincée de sel

4.    Les faire cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées

5.    Ajouter la harissa et augmenter légèrement le feu

6.    Cuire encore 5 min

7.    Les retirer du feu

8.    Mixer les pois chiche

9.    Dans un saladier, transférer les pois chiche mixés, le tahini, la chapelure, les feuilles de basilic ciselées et le mélange oignons et aubergines

10.  Poivrer

11.  Bien mélanger

12.  Avec des main huilées, former des boulettes de la taille d’une noix

13.  Répartir les boulettes sur une plaque de four préalablement tapissée de papier sulfurisé

14.  Faire cuire pendant 25 min (ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées)

Pour la sauce :

15.  Mixer les feuilles de menthe

16.  Ajouter le yaourt à la grecque

17.  A jouter un demi jus de citron

18.  Ajouter du poivre et du piment d’Espelette (optionnel)

Servir avec des poivrons et des lamelles d’aubergines rôtis. Bonne dégustation !