Croquettes d’automne aux trois champignons et gingembre

Ingrédients :

·       200 g de champignons portobellos

·       200 g de pleurotes

·       200 g de champignons shiitake

·       1 oignon

·       50g gingembre frais

·       50 ml de crème de coco

·       300 g de chapelure complète (ou normale ou un mélange des deux)

·       40 g de fécule de maïs

·       2 cuillère à soupe d’huile d'olive

·       sel

·       poivre

·       baies roses

·       piment d’Espelette (optionnel)

Préparation :

1.    Éplucher l’oignon et le ciseler finement

2.    Découper les champignons en brunoise

3.    Éplucher le gingembre et le hacher

4.    Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire suer les oignons et ajouter le gingembre

5.    Quand les oignons sont translucides, ajouter les champignons. Laisser cuire jusqu’à ce que toute l’eau de constitution soit évaporée et que la préparation commence à griller.

6.    Verser la crème et retirer du feu. Assaisonner avec le sel, le poivre, les baies roses et le piment d’Espelette. Laisser refroidir la préparation.

7.    Ajouter ensuite 150g de chapelure pour obtenir une texture malléable

8.    Mixer l’appareil avec un robot de cuisine.

9.    Former une dizaine de grosses boulettes et les placer au congélateur pour une nuit (ou 4 heures minimum)

10. Mélanger la fécule de maïs avec 100 ml d’eau.

11. Mélanger le reste de chapelure (150g) avec du poivre, du sel, et un peu de piment d’Espelette (optionnel), ou autre épice de votre choix (paprika, cumin, etc…)

12. Préchauffer le four à 180°C.

13. Paner les boulettes en les passant dans cette préparation, puis dans la chapelure assaisonnée, puis à nouveau dans l’eau et fécule, et à nouveau dans la chapelure.

Cette manière de paner sans utiliser l’œuf et la farine permet une texture plus légère et plus fine !

14. Placer les croquettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé préalablement huilée au pinceau

15. Vaporiser un peu d’huile sur chaque croquette

16. Mettre au four pendant 15min (à surveiller). Retourner les croquettes à mi-cuisson

Servir avec une salade de chou kale (ou autre).

Accompagner d’une sauce rafraichissante au yaourt et feuille de menthe