Curry crémeux de butternut rôtie et épinards

✨ Parfait en plat réconfortant, riche en fibres, antioxydants et saveurs ✨

Ingrédients pour 2 personnes :

·       1 petit butternut ou ½ gros butternut

·       200ml de lait de coco

·       100g de feuilles d’épinard crues

·       4 cm de gingembre cru

·       ½ citron vert (ou jaune)

·       1 petite poignée de noix de cajou

·       1 cuillère à café de curry

·       ½ cuillère à café de curcuma

·       Piment d’Espelette

·       Graines de courge (optionnel)

·       Huile d’olive

·       Sel

·       Poivre

Préparation :

·       Préchauffer son four à 160°V

·       Eplucher la courge butternut et retirer les graines

·       Découper le butternut en petits carrés

·       Dans un plat à gratin, mettre les carrés de butternut, ajouter le curcuma, le curry, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, du poivre, un peu de sel, et de piment d’Espelette

·       Enfourner pour 45min (jusqu’à ce que la courge soit bien rôtie)

·       Pendant ce temps, laver et faire cuire les feuilles d’épinard à la vapeur ou dans une poêle avec de l’eau

·       Hacher finement le gingembre

·       Mélanger le lait de coco et le gingembre haché

·       Ajouter un peu de poivre et de piment d’Espelette

·       Ajouter le jus d’un ½ citron

·       Lorsque les courges sont bien rôties ajouter ce mélange dans le plat

·       Ajouter les feuilles d’épinard juste cuites

·       Remettre le plat au four pendant 3 à 5 min

·       Servir chaud ou tiède avec quelques noix de cajou concassées et quelques graines de courge