Scarpaccia de courgettes

Une spécialité toscane ultra croustillante, à mi-chemin entre la tarte fine et le beignet de légumes. Parfaite en apéritif, en accompagnement ou avec une salade

Ingrédients (4 à 6 personnes) :

• 700 g de petites courgettes

• 1 oignon doux (ou 2 jeunes oignons)

• 120 g de farine blanche

• 40 g de farine de maïs fine (facultatif, pour plus de croustillant)

• 250 ml d'eau

• 50 g de parmesan râpé

• 5 à 6 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge

• Quelques feuilles de basilic ou de menthe

• Sel

• Poivre noir

• Piment d'Espelette

  
  

Préparation

1. Coupez les courgettes en rondelles très fines (à la mandoline si possible).

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3. Émincez finement l'oignon.

4. Salez les légumes et laissez-les dégorger 30 à 45 minutes. Égouttez-les légèrement, sans les presser complètement.

5. Mélangez les farines avec l'eau jusqu'à obtenir une pâte fluide, proche d'une pâte à crêpes.

6. 

7. Incorporez le parmesan, le poivre, les herbes ciselées et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

8. Ajoutez les courgettes et l'oignon. La pâte doit simplement enrober les légumes, sans les noyer.

   
   

Cuisson

• Préchauffez le four à 220 °C.

• Huilez généreusement une plaque ou un grand moule peu profond.

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• Étalez la préparation en une couche très fine (environ 5 à 8 mm d'épaisseur).

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• Arrosez avec le reste de l'huile d'olive.

• Faites cuire 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et croustillants.

Laissez reposer 10 minutes avant de découper.

Les secrets d'une excellente scarpaccia

• Choisissez de petites courgettes, plus parfumées et moins aqueuses.

• Ne faites pas une préparation épaisse : c'est ce qui distingue la vraie scarpaccia.

• Soyez généreux avec l'huile d'olive, qui contribue au croustillant.

• Une cuisson vive sur une plaque métallique donne un meilleur résultat qu'un moule en verre.