Curry de crevettes aux légumes de saison épices et lait de coco

Ingrédients pour 2 personnes :

· 100 g de navet violet

· 100 g de chou vert

· 100 g de blanc de poireau

· 100 g de carotte

· 1 échalotte

· 2 à 3 cm gingembre frais (optionnel)

· 6 à 8 crevettes / pers

· 200 ml de lait de coco

· 1 cuillère à café de curry rouge (ou 1 cuillères à soupe si vous aimez les plats épicés)

· 1 cuillère à café de cumin (ou 1 cuillères à soupe si vous aimez les plats épicés)

· 1 cuillère à café de paprika (ou 1 cuillères à soupe si vous aimez les plats épicés)

· Piment d’Espelette (optionnel)

· sel

· poivre moulu

· 1 bouillon de légume

· Huile d’olive + 200 ml d’eau

Préparation :

1. Éplucher l’échalotte et la ciseler finement

2. Laver et découper les légumes en julienne (bâtons assez fins) excepté pour les feuilles de chou qui doivent rester entières

3. Mixer le gingembre

4. Décortiquer les crevettes

5. Dans une grande poêle faire revenir l’échalotte et le gingembre avec l’huile d’olive

6. Ajouter les crevettes avec les épices (1/2 cuillère à café) et bien remuer jusqu’à ce qu’elle soit dorées des deux côtés

7. Réserver les crevettes

8. Déglacer la poêle avec les légumes découper en julienne (les feuilles de chou seront ajoutées en fin de cuisson)

9. Ajouter le bouillon de légumes et l’eau, le lait de coco ainsi que le reste des épices

10. Laisser cuire à couvert et à feu doux une vingtaine de minutes

11. Ajouter les crevettes et les feuilles de chou puis recouvrir et laisser mijoter toujours à feu doux pendant 5 minutes

12. Saupoudrer de persil !

Servir avec un riz noir, des nouilles de riz de noir (cf.: photo) ou encore du riz complet ou tout simplement un bon riz basmati !