Curry vert de légumes aux crevettes

Un plat simple, crémeux et ultra parfumé. Des légumes verts fondants dans une sauce coco-curry, avec des crevettes !

Ingrédients pour 4 personnes :

·       1/2 tête de brocoli, 1/2 tête de chou fleur, 250gr d’asperges

·       300g d’épinards frais lavés

·       ½ oignon émincé

·       1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

·       2 cuillères à soupe d’huile d’olive

·       2 cuillères à café de curry en poudre

·       1 cuillère à café de curcuma

·       400ml de lait de coco

·       100 à 200ml de bouillon de légumes

·       Jus d’ ½ citron vert

·       Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Dans une grande poêle ou un plat à tajine, ajouter les des fleurettes de brocoli, les asperges coupées en tronçon et les têtes de chou fleur, les faire sauter pendant 2-3 minutes avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le curry et le curcuma

   
   

   

2. Versez le bouillon (environ 500ml) à ajuster au cours de la cuisson

3. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes

4. Ajoutez le lait de coco

   
   

   

5. Ajoutez le jus de citron vert, salez et poivrez

6. Laisser mijoter encore 5 minutes jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.

7. Pendant ce temps :

8.  Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et le gingembre

9. Ajouter les crevettes, les faire dorer et les ajouter lors du dressage !

Astuces :

• Ajouter du tofu ferme ou des pois chiches dans le curry

• Servir avec du riz complet ou du quinoa

• Parsemer de noix de cajou ou graines de sésame pour enrichir en bons lipides