Galettes de pois cassés aux feuilles d'épinards crues

Les légumineuses n'ont pas dit leur dernier mot !

Ingrédients pour 2 personnes (soit 6 galettes) :

-       150g de pois cassés cuits

-       20g de parmesan ou de rodez

-       40g de farine de lupin

-       1 œuf

-       3 bonnes poignées de feuilles d’épinards crues

-       Poivre

-       Herbes de Provence

-       Huile d’olive

Préparation :

1.    Faire bouillir de l’eau dans une casserole

2.    Cuire les pois cassés pendant 30min

3.    Pendant ce temps, laver et sécher les feuilles d’épinard

4.    Rincer les pois cassés et les égoutter

5.    Dans un mixeur, mettre les pois cassés, l’œuf, la farine de lupin, les feuilles d’épinards crues, le parmesan (ou Rodez), le poivre et les herbes de Provence

6.    Mixer jusqu’à obtenir une texture homogène

7.    Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle

8.    Confectionner des galettes petites galettes (vous pouvez vous aider d’un emporte pièce si vous souhaiter plus de régularité)

9.    Cuire 2 à 3 minutes sur chaque face

A déguster avec une salade verte ou en tant que féculent dans une assiette équilibrée !