Lasagnes printanières

Une recette végétarienne pleine de douceur, riche en fibres et parfaite pour faire le plein de légumes de saison

Les ingrédients de la recette :

• 300–400 g de feuilles de lasagne sèches, selon la taille du plat

• 400 g de ricotta bien égouttée

• 1 botte d’asperges vertes

• 6 cœurs d’artichauts violets

• 400 g d’épinards frais

• 60g de Parmigiano Reggiano râpé ou du Rodez pour rester local

• 700ml de sauce tomate

• 1 petite échalote

• Huile d’olive , sel, poivre, piment d’Espelette, herbes de Provence

  
  

Préparation :

1.    Faire cuire les artichauts à la vapeur pendant 30 à 40 min

2.    Enlever les feuilles et ne garder que les cœurs

3.    Emincer les cœurs finement et les faire revenir aussitôt avec l’échalote dans un filet d’huile d’olive 4–5 minutes.

4.    Laisser tiédir puis mixer avec la ricotta, 1 à 2 cuillères d’huile d’olive, sel, poivre, pincée de piment d’Espelette et 1 bonne poignée de feuilles d’épinard crues. La texture doit être lisse, souple, nappante, mais pas liquide.

5.    Couper les asperges en tronçons et garder les pointes entières

6.    Rôtir légèrement les asperges pendant 20min à 150 °C avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, des Herbes de Provences, et du poivre, après les avoir nettoyées.

7.    Faire revenir doucement les épinards et les faire tomber rapidement à la poêle, puis les presser soigneusement pour éliminer toute l’eau et les hacher grossièrement.

Si vous utilisez des lasagnes sèches, suivre les indications du fabricant, certaines ne nécessitent pas de précuisson, d’autres doivent être préalablement bouillies.

8.    Préchauffer le four à 170–180 °C. Étaler au fond d’un plat à gratin une fine couche de sauce tomate. Déposer une première couche de lasagne. Étaler une couche régulière de crème ricotta–artichaut. Répartir une partie des asperges et des épinards, bien égouttés. Parsemer d’un peu de parmesan râpé. Recommencer l’opération dans le même ordre jusqu’à obtenir plusieurs couches de pâte. Terminer par une couche de lasagne, une fine couche de sauce tomate et une légère pluie de parmesan.

9.    Enfourner 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les lasagnes soient bien chaudes à cœur et légèrement dorées.