Le pois chiche a plus d'un tour dans son sac !

Issu de la famille des légumineuses ce petit pois a plus d’un tour dans son sac ! Riche en calcium il participe à la solidité des os et de l’émail dentaire. 1 portion de pois chiche (soit 200g cuit) contribue à 15% de nos besoins journaliers en calcium. Ils entrent en complément des produits laitiers (principale source en calcium).

Comme toutes les légumineuses, il est riche en protéines et représente une très bonne alternative aux protéines animales.

Le climat méditerranéen s’adapte très bien à la culture du pois chiche, effectivement ce végétal peut supporter des stress hydrique importants. Il s’adapterait alors de plus en plus aux épisodes de sècheresses que nous rencontrons.

Malgré une recrudescence de la culture du pois chiche en France il reste tout de même timide, comme dans nos assiettes. A l’heure où la végétalisation prend de plus en plus de sens, j’aimerais partager avec vous une de mes nouvelles recette du pois chiche.

C’est sous forme de houmous que je préfère le consommer. En ce début de printemps, le vert est à l’honneur dans mes casseroles ! Et mon houmous n’y a pas échappé ! Je vous présente donc mon houmous vert au basilic et ses pains pita à l’origan frais cuits à la poêle !

Houmous au basilic frais :

Ingrédients (pour 3 personnes) :

- 300g de pois chiche en conserve cuits et égouttés (conserver le jus des pois chiche pour ajuster la texture à la fin si besoin)

- 25g de basilic frais

- 25g de tahini

- ½ jus d’un citron

- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

- ½ oignon

- Sel

- Poivre

- Piment d’Espelette

- 1 pincée de piment de Cayenne

- 12 noix de cajou

Préparation :

1. Peler et couper le demi oignon en fines lamelles et les faire revenir à la poêle dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide .

2. Dans un mixeur, mettre les pois chiche et l’oignon. Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Ajouter les feuilles de basilic lavées et séchées, le jus de citron, le tahini, l’huile d’olive, le sel, le poivre, le piment d’Espelette, le piment de Cayenne ainsi que les noix de cajou

4. Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5. Réajuster la texture avec le jus de pois chiche en fonction de votre goût.

6. Réserver au frais jusqu’au moment de le servir

Pain pita à l’origan frais :

Ingrédients :

- 300g d’eau

- 2 sachets de levure de boulanger déshydratée

- 500g de Farine (3/8 T80 – 3/8 T65 – 2/8 T150) le mélange de farine est optionnel la pâte peut très bien se réaliser avec de la farine T55

- 5g de sucre en poudre

- 20g d’ huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de sel

- 10g d’origan frais

Préparation :

1. Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède et laisser mousser environ 5 minutes.

2. Dans un bol mélanger la farine, le sel et le sucre

3. Ajouter la levure dissoute ainsi que l’huile d’olive et les feuilles d’origan fraiches finement hachées

4. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique (environ 5 minutes)

5. Enduire la pâte d’un peu d’huile d’olive et laisser reposer dans un saladier couvert d’un torchon ou d’un film plastique

6. Laisser la pâte doubler de volume

7. Dégazer la pâte puis la déposer sur un plan de travail légèrement fariné

8. Faire 8 pâtons, les aplatir doucement et former des disques épais

9. Etaler chaque disque à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et faire des disques d’environ 20 cm

10. Faire chauffer une poêle à feu vif

11. Huiler la poêle avec un peu d’huile d’olive et essuyer l’excédent d’huile

12. Cuire le pain pita pendant 30 secondes environ (jusqu’à ce que des bulles commencer à se former

13. Faire de même de l’autre côté puis retourner le pain pita à nouveau et laisser cuire 1 à 2 minutes

14. Placer les pitas cuits dans un torchon et les recouvrir en attendant la cuisson des autres pains

15. A déguster immédiatement (si possible 😊)

Exemple de garniture printanière :

• asperges vertes rôties

• houmous au basilic frais

• tranches de jambon ibérique

Pain pita...

... prêt à garnir !