Nouilles soba froides aux fraises, Fèves, Asperges et Roquette

Une excellente salade complète aux propriétés anti-inflammatoires !

Ingrédients pour 2 personnes :

-       150g de nouilles soba

-       150g de fèves cuites et écossées ou édamames cuites et écossées

Pour les légumes et fruits :

-       1 carotte

-       300g d’asperge

-       100g de fraises

-       2 grosses poignées de roquette

Pour la vinaigrette :

-       3 cuillère à soupe de sauce soja

-       2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

-       1 cuillère à soupe de sirop d’érable

-       1 cuillère à soupe d’huile de sésame

-       1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

-       1 cuillère à soupe de sésame

Préparation :

1.    Préparer les légumes : couper la carotte en fine julienne, faire cuire les asperges à la vapeur et les découper en bâtonnets, laver et sécher la roquette

2.    Préparer les fèves : cuire les fèves à la vapeur (12 minutes) et enlever la peau si nécessaire. Vous pouvez utiliser des fèves ou des édamames en bocal ou congelées

3.    Porter une grande casserole d’eau à ébullition et y ajouter les nouilles soba à cuire (environ 4 min)

4.    Rincer les nouilles à l’eau froide et les égoutter

5.    Préparer la vinaigrette asiatique : dans un bol fouetter la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le gingembre râpé. Y ajouter les graines de sésame

6.    Dans un saladier combiner les nouilles soba refroidies, les fraise et les fèves. Y verser la vinaigrette asiatique et bien mélanger

7.    Répartir le mélange dans une assiette creuse et garnir avec quelques feuilles de basilic ou de coriandre ou des graines de sarrasin torréfiées !

J’ai ajouté un pesto de fane de radis pour apporter plus d’onctuosité ! A décliner en fonction des légumes de saison !

Infos anti-inflammatoires :

-       Nouille soba : sarrasin (pas de gluten), source de protéine végétales et de fibres

-       Légumes colorés : vitamines et antioxydant

-       Farises : riche en antioxydant

-       Edamame : protéines végétales

-       Vinaigrette à base d’huile de sésame et de gingembre : renforce les propriétés anti-inflammatoires du plat