Salade de roquette et fenouil vinaigrette à l'orange et au gingembre

Une salade croquante, anisée, épicée avec une pointe de sucrosité

Ingrédients pour 2 personnes :

-       200gr de roquette

-       100gr de fenouil cru (2 petits bulbes)

-       150gr de pois chiches cuits et égouttés

-       1 petite poignée de raisins secs

-       Graines de courge

-       Graines de sarrasin torréfiées

-       1 cuillère à soupe d’huile

-       1 cuillère à café de paprika

-       ½ cuillère à café de piment d’Espelette

Pour la vinaigrette :

-       ½ orange pressée

-       2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-       3 cm de gingembre frais

-       Poivre

-       Piment d’Espelette

Préparation :

Préparer la vinaigrette :

1.    Eplucher et hacher finement le gingembre

2.    Presser la moitié d’une orange

3.    Dans un bol ajouter le jus de la demie orange, le gingembre haché, la petite poignée de raisins secs, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du poivre et du piment d’Espelette

4.    Laisser reposer le temps que les raisins s’imprègnent de la sauce et gonflent

Pendant ce temps :

5.    Faire chauffer le four à 180 °C

6.    Dans un bol mélanger les pois chiches avec 1 petite cuillère d’huile d’olive, le paprika, du poivre et du piment d’Espelette

7.    Déposer les pois chiches assaisonnés sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson

8.    Faire griller les pois chiches pendant 15 à 20 min

9.    Laver et égoutter la roquette

10.  Laver et découper les bulbes de fenouil en fines lamelles

Dresser la salade :

11.  Déposer la roquette et les lamelles de fenouil

12.  Verser la sauce

13.  Ajouter les pois chiches grillés

14.  Agrémenter de quelques graines de courge et de sarrasin torréfiées