Sauté de champignons, pois chiches et épinards à la crème de coco

Une recette végétarienne ultra réconfortante et riche en fibres

Ingrédients :

- 400g de champignons de Paris frais

- 1 boîte de pois chiches (400g), égouttés et rincés

- 400g d'épinards frais

- 1 oignon, finement haché

- 200ml de crème de coco

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de cumin moulu

- Sel et poivre noir fraîchement moulu

- Piment d’Espelette (optionnel)

- Jus d'un demi-citron

Préparation :

1.    Préchauffer le four à 180°C

2.    Sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé ajouter les pois chiches rincés et égouttés avec 1 cuillère à café de cumin, une cuillère à soupe d’huile d’olive, un peu de piment d’Espelette et du poivre.

3.    Laisser cuire pendant 12 min

4.    Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

5.    Ajouter l'oignon haché et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

6.    Incorporer les champignons émincés et les faire sauter pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

7.    Ajouter les épinards frais et remuez jusqu'à ce qu'ils soient flétris.

8.    Verser la crème de coco et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

9.    Assaisonner avec du sel, du poivre et le jus de citron.

10.  Laisser mijoter encore 2-3 minutes pour que les saveurs se mélangent.

11.  Ajouter les pois chiches grillés

12.  Servir chaud, garni de persil frais haché.