Soupe froide à l’avocat et au concombre

Une soupe rafraîchissante !

Ingrédients pour 2 personnes :

-       2 petits concombres

-       1 avocat

-       1 poivron vert (optionnel)

-       ½ citron vert

-       20 feuilles de menthe

-       1 cuillère à café de cumin

-       Poivre

-       Sel

Préparation :

1.    Eplucher les concombre et les couper en dés

2.    Dénoyauter, peler et lever la chair de l’avocat

3.    Enlever les pépins du poivron vert

4.    Presser le ½ citron vert

5.    Rincer les feuilles de menthe

6.    Dans un blender, mixer tous les ingrédients

7.    Ajouter 170ml d’eau (ajuster en fonction des goûts et de la consistance souhaitée)

8.    Placer au réfrigérateur pendant 2 heures

9.    Servir bien frais avec un filet d’huile d’olive

Accompagnement :

Tartines de pain de campagne grillées, fromage frais , tomates cerises et feuilles de basilic