Un hommage à l'asperge verte !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 bottes d’asperges (1kg)
- 20 noix de cajou
- 75g de beurre
- 2 petits fromage frais (type carré frais)
- Huile d’olive 20 à 40g
- 100g de farine semi-complète
- 50 g de farine de petit épeautre
- Feuilles de basilic et d’origan fraiches (optionnel)
- Herbes de Provence
- Feuilles de menthe fraiches (8 grosses feuilles)
- Baies roses
- Piment d’Espelette (optionnel)
- Poivre
- Sel
Préparation :
La garnitures (asperges rôties) :
1. Préchauffer le four à 180°C
2. Laver les asperges, les sécher.
3. Découper les extrémités (têtes et bout). Garder le milieu de la tige d’asperge (environ 10 à 15cm) pour le pesto d’asperge, cela nous assurera de ne pas avoir de fil au sein de la préparation.
4. Découper les extrémités de l’asperge en petits tronçons de 5 cm.
5. Mettre les petits tronçons dans un plats allant au four
6. Ajouter l’huile d’olive, le poivre, le sel, les baies roses et le piment d’Espelette
7. Mettre les asperges au four pendant 40 min (environ) à 175 °C
8. Ne pas éteindre le four et augmenter la température à 200°C
La pâte :
1. Dans un saladier, mélanger les farines avec le sel, les herbes de Provence, les feuilles d’origan et de basilic ciselées (optionnel) et le piment d’Espelette
2. Ajouter le beurre préalablement ramolli au micro-onde
3. Bien mélanger avec les mains
4. Ajouter les 60g d’eau
5. Bien pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène
6. Réserver au frigo pendant 15 min
7. Etaler la pâte dans un moule à quiche muni d’un papier sulfurisé (ou beurré) pour éviter que la pâte ne colle
8. Cuire à blanc pendant 30 à 35 min au four à 200°C
9. Laisser refroidir
Le pesto d'asperge :
1. Cuire à la vapeur le milieu des tiges d’asperge pendant 8 min
2. Ou les cuire dans une poêle recouvertes d’eau pendant 6 min
3. Bien les égoutter et les laisser refroidir
4. Dans un mixeur ajouter :
a. Les asperges refroidies
b. Les noix de cajou
c. L’huile d’olive (débuter par 20g)
d. Les feuilles de menthe fraiches
e. Le poivre
f. Le sel
g. Le piment d’Espelette (optionnel)
h. Mixer jusqu’à obtenir une préparation homogène
i. Ajouter 2 carrés frais pour donner de l’onctuosité
j. Mixer à nouveau jusqu’à obtenir une préparation homogène
Le dressage :
1. Etaler le pesto d’asperge sur le fond de la tarte sur une épaisseur de 2 à 4 cm
2. Déposer les petites tronçons d’asperges rôties
