Tarte tatin de carottes

Une recette ultra gourmande, parfumée au gingembre, piment d’Espelette et thym, pour changer de la tarte traditionnelle !

Ingrédients pour 4 personnes :

·       750g de carottes

·       1 pâte brisée (ou faite maison)

·       1 compoté d’oignon

·       Gingembre (4cm) optionnel

·       1 oignon

·       1 bouillon de légumes

·       Sirop d’érable

·       Huile d’olive

·       Sel

·       Poivre

·       Piment d’Espelette

·       Graines de sésame

Si vous choisissez de faire votre pâte brisée vous-même :

-       60g de farine blanche

-       60g de farine complète

-       60g de farine de lupin (index glycémique bas)

-       (ou 180g de farine de votre choix)

-       80g de beurre ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (ici j’ai utilisé de l’huile d’olive)

-       60g d’eau

-       1 cuillère à café de sel

-       ½ cuillère à café de piment d’Espelette (optionnel)

-       1 cuillère à soupe d’herbes de Provence (optionnel)

-       1 cuillère à soupe de graines de pavot (optionnel)

Préparation :

·       Laver, éplucher et découper les carottes en rondelles

·       Hacher finement le gingembre

·       Hacher finement un oignon

·       Dans une poêle faire revenir le gingembre et l’oignon

·       Ajouter les carottes en rondelles

·       Ajouter un bouillon de légumes jusqu’à recouvrir légèrement les carottes

·       Laisser cuire pendant 10 de minutes à couvert

·       Enlever le couvercle

·       Ajouter 2 cuillères à soupe de sirop d’érable

·       Laisser cuire 5 min jusqu’à ce que les carottes soient caramélisées

·       Déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre de Xéres

·       Laisser cuire 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les carottes commencent à être tendres mais restent un peu croquantes.

·       Assaisonner avec du poivre, du piment d’Espelette et du thym

·       Huiler un plat à tarte et y déposer les carottes

·       Ajouter quelques cuillérées de compoté d’oignons

·       Recouvrir la tarte avec la pâte tout en rabattant bien les bords

·       Réaliser un trou au milieu de la pâte pour faire une cheminée et permettre à la vapeur de s’échapper

·       Mettre au four pendant 180°C pendant 30 min

·       Lorsque la pâte est dorée sortir la tarte et la retourner de suite

·       A accompagner d’une belle salade de mâche et ajouter quelques graines de sésame